Varis: Nedenler, Belirtileri, Tedavisi ve Korunma Yolları
Varis: Nedenler, Belirtileri, Tedavisi ve Korunma YollarıVaris insan vücudundaki toplar damarların çeşitli nedenlerle işlevinin bozulup kirli kanı taşırlar. Damarların Düzgün pompalayamamasından kaynaklanır. Varis toplardamarlardaki kapakçıklarda işlev bozukluğu sonucu düzgün çalışmamasından kaynaklanır. Tüm toplardamarlar (akciğer toplardamarı hariç) kirli kanı akciğere temizlemek için taşırlar. Toplardamarlardaki kapakçıklar işlevi azaldığında basınç etkisi de azalır ve kan damarlarda toplanarak damarı şişirir. Birinci derece varisler damar genişliğini 4 mm e kadar genişletir ve damarı çatlatır.
Neler Varise neden olur ?Varis hastalığı her 100 kişiden 15inde görülebilir. Kadınlarda erkeklere göre 4 kat daha fazla görülür. Ayakta çok durduğumuz zaman damarların zedelenmesi ile varis oluşur. Günde 12 saat ayakta durmayız fakat 12 saat bilgisayar başında oturabiliriz. Günlük çok fazla hareketsiz kalmak da varise neden olur. Varis olmadan önce önlemini almalıyız ve günlük en az 1 saat yürüyüş yapmalıyız.
Kadınların hamilelik döneminde çok fazla hareketsiz kalması ,hareket etmemesi damarlarda kanın birikmesini ve varisi meydana getirir.
Varisler 6 çeşide ayrılır. Damar 4 mmye büyüdüğünde 1. Derece varis olur Hemeroid de bir varis türüdür. Halk arasında basur olarak da bilinir ve anüs bölgesindeki damarların kanı toplaması hastalığıdır. Genellikle diz ve ayaklarda görülür.
Varis tedavisi
Varis BelirtileriKoyu mor ya da mavi damarlar
Bükülmüş ve şişmiş damarlar
Bacaklarda ağrılık hissi acıma
Bir veya birden fazla damarların etrafında kaşıntı
Bacaklarda ağrı
Uzun bir süre oturduktan veya ayakta durduktan sonra oluşan ağrı varisin belirtileri arasındadır.
Varisin Tedavi YöntemleriEğer siz de varis şüphesi duyuyorsanız hızlı bir şekilde doktorunuza başvurunuz yoksa hastalığınızın ilerideki zamanlarında varis ağrılarınız iyice şiddetlenir ve çekilmez bir hal alır. Daha da kötüsü dizinizde yara olur ve bu yaraların geçmesi çok uzun zamanlar alır.Varis tedavisi olanakları arasında varis kremi, cerrahi yöntemler ve doğal besinlerle tedavi vardır.
LAZER TEDAVİSİ: Varis problemlerin lazer tedavisi kullanılması ülkemizde de kullanılan bir yöntemdir. Variste lazer tedavisinde ultrasonla damar içine girilerek çok ince kılcal bir boru yerleştirilir. Bu borucuk kasığa kadar gönderilerek orada lazer enerjisi ile bu damar içten kapatılmaktadır. Bu olay sonucunda eskiden cerrahi yolla çıkartılmakta olan damar yerinde bırakılmakta ama içten kapatılmaktadır. Günümüzde artık lazer kullanmadan da ses dalgaları kullanılarak da varisli damarlar içten kapatılabilmektedir. Özellikle kılcal varis tedavisinde başarılı sonuçlar alınmaktadır.
CERRAHİ YÖNTEM: Çapı 4 mm nin üstünde olan cildin dışına çıkmış parmak kalınlığında olan varislerde kullanılır. Bunun dışında ayakta yara olan hastalarda kullanılır. Hastanede 1-2 gün yatması gerekir. Ayağa kalkıp dolaşması ise 1-2 hafta sonra olur.
SKLEROTERAPİ: Çapı 1 ile 4 mm arasında olan varislere uygulanan tedavidir. Çok ince insülin enjktörleri ile damarların içine bir madde verilir. Bu madde oradaki damarların kapanmasını sağlar. Kapanan damarlar işe yaramaz gibi bir düşünce oluşsa da zaten tedavi edilen varisli damarlar işe yaramayan damarlardır. Kısıtlı bir alanda varisi az olan bir hastada yarım saatlik bir tedavisi olur. Ama iki bacakta yaygın olan varisli hastalar 6-7 defa tedavi olması gerekebilir ve bu yöntemle hasta hemen ayaklanabilir.
Varis Nasıl Önlenir ?
Tamamen varisli damarları önlemek için bir yol yoktur. Ancak, dolaşım ve kas tonusunun iyileştirilmesi varisli damarları iyileştirebilir veya riski azaltabilir. Evde varis rahatsızlığını tedavi etmek için bazı önlemler alabilir. Bunlar arasında;
Spor yapmak
Her gün düzenli yürüyüş yapmak
Kilomuza dikkat etmek
Yüksek topuklu ayakkabı ve sigara kullanımından kaçınmak
Bacaklarımızı gün içinde kalp seviyesinin üstünde tutmak
Düzenli oturuş ya da ayaktaki pozisyonlarımızı değiştirmek bizi varisten korur ve uzak tutar.
Neler Varise neden olur ?Varis hastalığı her 100 kişiden 15inde görülebilir. Kadınlarda erkeklere göre 4 kat daha fazla görülür. Ayakta çok durduğumuz zaman damarların zedelenmesi ile varis oluşur. Günde 12 saat ayakta durmayız fakat 12 saat bilgisayar başında oturabiliriz. Günlük çok fazla hareketsiz kalmak da varise neden olur. Varis olmadan önce önlemini almalıyız ve günlük en az 1 saat yürüyüş yapmalıyız.
Kadınların hamilelik döneminde çok fazla hareketsiz kalması ,hareket etmemesi damarlarda kanın birikmesini ve varisi meydana getirir.
Varisler 6 çeşide ayrılır. Damar 4 mmye büyüdüğünde 1. Derece varis olur Hemeroid de bir varis türüdür. Halk arasında basur olarak da bilinir ve anüs bölgesindeki damarların kanı toplaması hastalığıdır. Genellikle diz ve ayaklarda görülür.
Varis tedavisi
Varis BelirtileriKoyu mor ya da mavi damarlar
Bükülmüş ve şişmiş damarlar
Bacaklarda ağrılık hissi acıma
Bir veya birden fazla damarların etrafında kaşıntı
Bacaklarda ağrı
Uzun bir süre oturduktan veya ayakta durduktan sonra oluşan ağrı varisin belirtileri arasındadır.
Varisin Tedavi YöntemleriEğer siz de varis şüphesi duyuyorsanız hızlı bir şekilde doktorunuza başvurunuz yoksa hastalığınızın ilerideki zamanlarında varis ağrılarınız iyice şiddetlenir ve çekilmez bir hal alır. Daha da kötüsü dizinizde yara olur ve bu yaraların geçmesi çok uzun zamanlar alır.Varis tedavisi olanakları arasında varis kremi, cerrahi yöntemler ve doğal besinlerle tedavi vardır.
LAZER TEDAVİSİ: Varis problemlerin lazer tedavisi kullanılması ülkemizde de kullanılan bir yöntemdir. Variste lazer tedavisinde ultrasonla damar içine girilerek çok ince kılcal bir boru yerleştirilir. Bu borucuk kasığa kadar gönderilerek orada lazer enerjisi ile bu damar içten kapatılmaktadır. Bu olay sonucunda eskiden cerrahi yolla çıkartılmakta olan damar yerinde bırakılmakta ama içten kapatılmaktadır. Günümüzde artık lazer kullanmadan da ses dalgaları kullanılarak da varisli damarlar içten kapatılabilmektedir. Özellikle kılcal varis tedavisinde başarılı sonuçlar alınmaktadır.
CERRAHİ YÖNTEM: Çapı 4 mm nin üstünde olan cildin dışına çıkmış parmak kalınlığında olan varislerde kullanılır. Bunun dışında ayakta yara olan hastalarda kullanılır. Hastanede 1-2 gün yatması gerekir. Ayağa kalkıp dolaşması ise 1-2 hafta sonra olur.
SKLEROTERAPİ: Çapı 1 ile 4 mm arasında olan varislere uygulanan tedavidir. Çok ince insülin enjktörleri ile damarların içine bir madde verilir. Bu madde oradaki damarların kapanmasını sağlar. Kapanan damarlar işe yaramaz gibi bir düşünce oluşsa da zaten tedavi edilen varisli damarlar işe yaramayan damarlardır. Kısıtlı bir alanda varisi az olan bir hastada yarım saatlik bir tedavisi olur. Ama iki bacakta yaygın olan varisli hastalar 6-7 defa tedavi olması gerekebilir ve bu yöntemle hasta hemen ayaklanabilir.
Varis Nasıl Önlenir ?
Tamamen varisli damarları önlemek için bir yol yoktur. Ancak, dolaşım ve kas tonusunun iyileştirilmesi varisli damarları iyileştirebilir veya riski azaltabilir. Evde varis rahatsızlığını tedavi etmek için bazı önlemler alabilir. Bunlar arasında;
Spor yapmak
Her gün düzenli yürüyüş yapmak
Kilomuza dikkat etmek
Yüksek topuklu ayakkabı ve sigara kullanımından kaçınmak
Bacaklarımızı gün içinde kalp seviyesinin üstünde tutmak
Düzenli oturuş ya da ayaktaki pozisyonlarımızı değiştirmek bizi varisten korur ve uzak tutar.
İşletmelerde personel eğitimi İşletmelerde karlılığı artırıcı çalışmalar Mönü hazırlama teknikleri Kontrol ve Denetim
İşletmelerde personel eğitimi
Hizmet sektörü, çalışanların çok fazla ve çok hızlı değiştiği sektörlerin başında gelmektedir. Mesleki tecrübesi olan ama mesleki eğitimi olmayan çok sayıda alaylının olduğu, mesleki eğitimin çok zor verildiği, personel turnover’ın çok yüksek olmasından dolayı, eğitime harcanan paranın sokağa atılmışlık hissi yarattığı, eğitimsiz kişilerin çalışırken ki öğrendiklerini uygulamaları ile devam ettirilen bir sektör görüntüsüne sahip yeme içme sektörümüz. Mesleki eğitim verme temeli üstüne kurulmuş Meslek Liseleri ve Meslek Yüksek Okullarında uygulama ders yetersizliği, ders veren hocaların çok dinamik olan piyasayı yeteri kadar takip edememeleri, özellikle meslek yüksek okullarında verilen eğitimin kalitesinin vasatlığı, diploma sahibi olup ama meslek hakkında hiç bilgi sahibi olamamak gibi olumsuzluklar, sektörümüz de bilgi ve eğitimi geriletmiştir ve geriletmeye de devam etmektedir. Sektörümüz de tangible ve intangible olarak tanımlanan 2 ana unsur var. Tangible; elle tutulabilir, gözle görülebilenler ve İntangible; elle tutulamayan ve gözle görülemeyenler. İşletmenin dekoru, yaratılan ambiyans, kullanılan servis malzemelerinin kalitesi ve sunulan yemeğin tabak sunumu, lezzeti tangible olarak tanımlanan kısımdır. Birde işletmedeki müşteriye verilen huzur, konfor ve sıcaklık hissi, personelimizin verdiği servis ile misafirimize hissettirdiği özel olma hissi ise intangible olarak tanımlanan kısımdır. Hizmet sektöründe bazen yaşatılan hisler, sunulan ürünün önüne bile geçmektedir. İşte bunun içindir ki sektörümüz de mesleki eğitim çok önemli.
En güzel, huzurlu ve bol kazançlı günler dileklerimle.
İşletmelerde karlılığı artırıcı çalışmalar
İşletme karlılığını kontrol altında tutmanın ana hatları satınalma, personel ve reçetelere uyum ve kontrol’dür. Satınalmanın doğru kurgulanması, bireysel hataların minimize edilmesi, tedarikci zincirinin doğru seçimleri yapabilecek genişlikte olması, piyasalarda fiyat ve ürün araştırmalarının sürekli yapılarak, bilgileri güncel tutmak gibi başlıklar satınalma süreçlerinde dikkat edilmesi gereken noktalar.
Personel seçiminde doğru personeli seçmek, yeter sayıda personel ile çalışmak, işletmenin ihtiyacı olan profesyonellik ve tecrübede personel ile çalışmak, personel performanslarını sayısal olarak ölçülebilir değerlendirmeye tabi tutmak hedefimiz.
Reçetelerin doğru hazırlanması, her seferinde aynı gramaj ve lezzette ürünün üretilmesi mümkün olan reçete çalışmasının yapılması önemli. Mutfak personelinin reçete dahilinde üretim yapması,ne gramajı az ürün verip misafirin hakkından nede gramajı fazla ürün verip işletmenin hakkından gasp etmemesi, her üretimde aynı tadı ve lezzeti, tabak sunumlarında aynı görselliği sunması önemli. Reçete dışı ürün sipariş edip, kullanımdan fazla ürün sipariş edip stok maliyetlerini artırmamakta reçete disiplini içinde düşünülebilir.
Bol kazançlı ve güzel günler dileklerimle.
Mönü hazırlama teknikleri
Mönü hazırlamak, genellikle işletmelerde aşçılara bırakılan, onların bilgi ve becerileri ile yoğrulandır. Ama ekonomi nasıl ekonomistlere bırakılamayacak kadar önemli bir şey ise mutfak ve mönü oluşumu da aşçılara bırakılamayacak, alternatif gözlerin destek ve kontrol ihtiyacı olan, aşçı değişiminde sizi komple kabuk değişimine zorlamaması gereken, tekil işletmelerde farklı, zincir işletmelerde farklı mantık çalıştırılması gereken bir süreçtir.
Kontrol ve Denetim
Franchisee işletmelerinde kontrol ve denetim kim tarafından ve nasıl yapılmalı? İlk denetçi master franchisee dir. Ama asıl denetim, işletmenin kendi yapması gereken denetimdir. Çünkü işletmenin karlılığını kendi denetim performansının belirleyecek olduğu unutulmamalı. İşletmenin her noktasındaki denetlene bilirlik işletmenin performansı için olmazsa olmazdır. Her departmanda çalışan personelin sayısal olarak değerlendirilebileceği bir denetim sisteminin oluşturulması, her personele iş tanımının açık ve net yapılması, ödül ve ceza sisteminin çalıştırılması, hangi şartlarda ödül, hangi şartlarda ceza sisteminin çalışacağının bütün personele açık ve net anlatılması. Unutulmaması gereken gerçek, hizmet sektöründe başarı personelin performansı iledir. Siz personelinize emek ve eğitim verip, onun çalışmasını denetler ve yanlışlarını düzeltirseniz başarılı olur ve başarınızı artırırsınız.
İşletmelerde cost control’ün(maliyet muhasebesi) önemi
Gıda işletmelerinde asıl olan işletmenizi on birim satış yapar kılar iken bunu ne kadar ham madde tüketerek yaptığınızı kontrol altında tutabilmektir. Bütün Dünya’da kabul edilen değerler gıda için % 30 – 33, içecek için % 18 – 20 bant aralıklarıdır. Gıda cost’unda ideal rakam 30 belki 29-28’dir ama bu rakamlarda bile yada daha altı rakamlarda sizi riskler bekliyor olabilir. Öncelikle gıda fiyatlamaları nasıl yapılabilir yada yapılmalıdır? diye sorsak, ilk akla gelen piyasa fiyatları olur. Ama %90 işletmede bu “hissiyatı kalben vuku” ile olduğunu maalesef bire bir en canlı örnekleri ile yaşadık. Peki fiyat nasıl belirlenir? Öncelikle üretilecek ürünün reçetesi hazırlanır ve bu reçeteye istinaden maliyeti çıkarılır. Bu çıkan maliyete göre de cost %30 olacak şekilde fiyatlandırılır. Yani 3 tl. ürün maliyeti olan bir ürün için 10 tl. fiyat belirlenir. Bundan sonra yapılmış olan bir piyasa araştırması var ise o araştırmaya istinaden aşağı yada yukarı fiyat düzeltmeleri yapılarak ürünün satış fiyatı bulunur. Piyasa bantlarının bu marjlarda olduğunu göreceksiniz.
Şimdi bir reçeteye istinaden yaptığımız ve %32 bandına koyduğumuz cost eğer %29 çıkıyor ise ve hammadde girdilerinde fiyat düşüşü yok ise, biz misafirlerimize sunduğumuz ürün gramajından ve ürün kalitesinden almışız demektir. Tam tersi senaryoda cost %36 çıkıyor ve hammadde fiyatlarında %10-15 zam yok ise buda içeride çalışan personelimiz ya gramajı reçetenin dışında fazla veriyor yada fire, kayıp, kaçak çok demektir.
200,000 tl Aylık cirosu olan bir işletmede cost %35 ile çalıştığını düşünelim, aylık satın alması 70,000 tl. civarında olacaktır. Şimdi bu işletmenin %33 cost’a düştüğünde aylık karı 4,000 tl., yıllık karı 48,000 tl. olacaktır. Çok iyi bir performansla %31 cost’a düştüğünde ise aylık kar 8,000 tl., yıllık kar 96,000 tl. olacaktır. Aylık 200,000 tl. cirosu olan bir işletmenin personel giderleri 40,000 – 50,000 tl. civarında olacağını ön görür isek tasarruf yapılacak paranın 1 yada 2 aylık personel maaşı olduğunu görürüz. Bu para dikkatsizlik, reçetelere uymamak ve önemsememek sonucu fazladan harcanandır.
250,000 tl. bandının üstünde iş yapan, kirası %10 bandında olan, cost’u %35 bandının altında, personel harcamalarını %25’in altında tutan bir işletme düşünelim. Kira 25,000 tl., cost 88,000 tl.,Personel 63,000 tl. operasyonel giderler %5 12,500 tl., sabit giderler %6 15,000 tl.olsa ve ön görülemeyen harcamalar kaleminede %3 7,500 tl. desek, vergi %10 25.000 tl.(aylık yüksek bir rakam ama en kötü senaryo) harcama toplamı 236,000 olur ve toplam kar 14,000 tl. aylık. Peki cost %35 değil de %31 olsa ne fark eder, tam 10.000 tl. aylık karınızda fark olur. Fakat cost’u disipline etmek tek başına reçete, tek başına polisiye yöntemler ile olmaz. Bu çok komplike ve disiplin isteyen bir süreçtir.
Herkese bol kazançlı, huzurlu ve mutlu günler.
Hizmet sektörü, çalışanların çok fazla ve çok hızlı değiştiği sektörlerin başında gelmektedir. Mesleki tecrübesi olan ama mesleki eğitimi olmayan çok sayıda alaylının olduğu, mesleki eğitimin çok zor verildiği, personel turnover’ın çok yüksek olmasından dolayı, eğitime harcanan paranın sokağa atılmışlık hissi yarattığı, eğitimsiz kişilerin çalışırken ki öğrendiklerini uygulamaları ile devam ettirilen bir sektör görüntüsüne sahip yeme içme sektörümüz. Mesleki eğitim verme temeli üstüne kurulmuş Meslek Liseleri ve Meslek Yüksek Okullarında uygulama ders yetersizliği, ders veren hocaların çok dinamik olan piyasayı yeteri kadar takip edememeleri, özellikle meslek yüksek okullarında verilen eğitimin kalitesinin vasatlığı, diploma sahibi olup ama meslek hakkında hiç bilgi sahibi olamamak gibi olumsuzluklar, sektörümüz de bilgi ve eğitimi geriletmiştir ve geriletmeye de devam etmektedir. Sektörümüz de tangible ve intangible olarak tanımlanan 2 ana unsur var. Tangible; elle tutulabilir, gözle görülebilenler ve İntangible; elle tutulamayan ve gözle görülemeyenler. İşletmenin dekoru, yaratılan ambiyans, kullanılan servis malzemelerinin kalitesi ve sunulan yemeğin tabak sunumu, lezzeti tangible olarak tanımlanan kısımdır. Birde işletmedeki müşteriye verilen huzur, konfor ve sıcaklık hissi, personelimizin verdiği servis ile misafirimize hissettirdiği özel olma hissi ise intangible olarak tanımlanan kısımdır. Hizmet sektöründe bazen yaşatılan hisler, sunulan ürünün önüne bile geçmektedir. İşte bunun içindir ki sektörümüz de mesleki eğitim çok önemli.
En güzel, huzurlu ve bol kazançlı günler dileklerimle.
İşletmelerde karlılığı artırıcı çalışmalar
İşletme karlılığını kontrol altında tutmanın ana hatları satınalma, personel ve reçetelere uyum ve kontrol’dür. Satınalmanın doğru kurgulanması, bireysel hataların minimize edilmesi, tedarikci zincirinin doğru seçimleri yapabilecek genişlikte olması, piyasalarda fiyat ve ürün araştırmalarının sürekli yapılarak, bilgileri güncel tutmak gibi başlıklar satınalma süreçlerinde dikkat edilmesi gereken noktalar.
Personel seçiminde doğru personeli seçmek, yeter sayıda personel ile çalışmak, işletmenin ihtiyacı olan profesyonellik ve tecrübede personel ile çalışmak, personel performanslarını sayısal olarak ölçülebilir değerlendirmeye tabi tutmak hedefimiz.
Reçetelerin doğru hazırlanması, her seferinde aynı gramaj ve lezzette ürünün üretilmesi mümkün olan reçete çalışmasının yapılması önemli. Mutfak personelinin reçete dahilinde üretim yapması,ne gramajı az ürün verip misafirin hakkından nede gramajı fazla ürün verip işletmenin hakkından gasp etmemesi, her üretimde aynı tadı ve lezzeti, tabak sunumlarında aynı görselliği sunması önemli. Reçete dışı ürün sipariş edip, kullanımdan fazla ürün sipariş edip stok maliyetlerini artırmamakta reçete disiplini içinde düşünülebilir.
Bol kazançlı ve güzel günler dileklerimle.
Mönü hazırlama teknikleri
Mönü hazırlamak, genellikle işletmelerde aşçılara bırakılan, onların bilgi ve becerileri ile yoğrulandır. Ama ekonomi nasıl ekonomistlere bırakılamayacak kadar önemli bir şey ise mutfak ve mönü oluşumu da aşçılara bırakılamayacak, alternatif gözlerin destek ve kontrol ihtiyacı olan, aşçı değişiminde sizi komple kabuk değişimine zorlamaması gereken, tekil işletmelerde farklı, zincir işletmelerde farklı mantık çalıştırılması gereken bir süreçtir.
Kontrol ve Denetim
Franchisee işletmelerinde kontrol ve denetim kim tarafından ve nasıl yapılmalı? İlk denetçi master franchisee dir. Ama asıl denetim, işletmenin kendi yapması gereken denetimdir. Çünkü işletmenin karlılığını kendi denetim performansının belirleyecek olduğu unutulmamalı. İşletmenin her noktasındaki denetlene bilirlik işletmenin performansı için olmazsa olmazdır. Her departmanda çalışan personelin sayısal olarak değerlendirilebileceği bir denetim sisteminin oluşturulması, her personele iş tanımının açık ve net yapılması, ödül ve ceza sisteminin çalıştırılması, hangi şartlarda ödül, hangi şartlarda ceza sisteminin çalışacağının bütün personele açık ve net anlatılması. Unutulmaması gereken gerçek, hizmet sektöründe başarı personelin performansı iledir. Siz personelinize emek ve eğitim verip, onun çalışmasını denetler ve yanlışlarını düzeltirseniz başarılı olur ve başarınızı artırırsınız.
İşletmelerde cost control’ün(maliyet muhasebesi) önemi
Gıda işletmelerinde asıl olan işletmenizi on birim satış yapar kılar iken bunu ne kadar ham madde tüketerek yaptığınızı kontrol altında tutabilmektir. Bütün Dünya’da kabul edilen değerler gıda için % 30 – 33, içecek için % 18 – 20 bant aralıklarıdır. Gıda cost’unda ideal rakam 30 belki 29-28’dir ama bu rakamlarda bile yada daha altı rakamlarda sizi riskler bekliyor olabilir. Öncelikle gıda fiyatlamaları nasıl yapılabilir yada yapılmalıdır? diye sorsak, ilk akla gelen piyasa fiyatları olur. Ama %90 işletmede bu “hissiyatı kalben vuku” ile olduğunu maalesef bire bir en canlı örnekleri ile yaşadık. Peki fiyat nasıl belirlenir? Öncelikle üretilecek ürünün reçetesi hazırlanır ve bu reçeteye istinaden maliyeti çıkarılır. Bu çıkan maliyete göre de cost %30 olacak şekilde fiyatlandırılır. Yani 3 tl. ürün maliyeti olan bir ürün için 10 tl. fiyat belirlenir. Bundan sonra yapılmış olan bir piyasa araştırması var ise o araştırmaya istinaden aşağı yada yukarı fiyat düzeltmeleri yapılarak ürünün satış fiyatı bulunur. Piyasa bantlarının bu marjlarda olduğunu göreceksiniz.
Şimdi bir reçeteye istinaden yaptığımız ve %32 bandına koyduğumuz cost eğer %29 çıkıyor ise ve hammadde girdilerinde fiyat düşüşü yok ise, biz misafirlerimize sunduğumuz ürün gramajından ve ürün kalitesinden almışız demektir. Tam tersi senaryoda cost %36 çıkıyor ve hammadde fiyatlarında %10-15 zam yok ise buda içeride çalışan personelimiz ya gramajı reçetenin dışında fazla veriyor yada fire, kayıp, kaçak çok demektir.
200,000 tl Aylık cirosu olan bir işletmede cost %35 ile çalıştığını düşünelim, aylık satın alması 70,000 tl. civarında olacaktır. Şimdi bu işletmenin %33 cost’a düştüğünde aylık karı 4,000 tl., yıllık karı 48,000 tl. olacaktır. Çok iyi bir performansla %31 cost’a düştüğünde ise aylık kar 8,000 tl., yıllık kar 96,000 tl. olacaktır. Aylık 200,000 tl. cirosu olan bir işletmenin personel giderleri 40,000 – 50,000 tl. civarında olacağını ön görür isek tasarruf yapılacak paranın 1 yada 2 aylık personel maaşı olduğunu görürüz. Bu para dikkatsizlik, reçetelere uymamak ve önemsememek sonucu fazladan harcanandır.
250,000 tl. bandının üstünde iş yapan, kirası %10 bandında olan, cost’u %35 bandının altında, personel harcamalarını %25’in altında tutan bir işletme düşünelim. Kira 25,000 tl., cost 88,000 tl.,Personel 63,000 tl. operasyonel giderler %5 12,500 tl., sabit giderler %6 15,000 tl.olsa ve ön görülemeyen harcamalar kaleminede %3 7,500 tl. desek, vergi %10 25.000 tl.(aylık yüksek bir rakam ama en kötü senaryo) harcama toplamı 236,000 olur ve toplam kar 14,000 tl. aylık. Peki cost %35 değil de %31 olsa ne fark eder, tam 10.000 tl. aylık karınızda fark olur. Fakat cost’u disipline etmek tek başına reçete, tek başına polisiye yöntemler ile olmaz. Bu çok komplike ve disiplin isteyen bir süreçtir.
Herkese bol kazançlı, huzurlu ve mutlu günler.